端午佳節將至，市面上充滿各式各樣的粽子，每一種都看起來非常美味，但在誘人的外觀下，花蓮慈濟醫院營養師林妘珊提醒民眾，吃粽子除了選擇喜愛的口味，還要小心可能含有的驚人熱量，如一般重量200～250公克的鹹粽，一顆的熱量就可能逼近700大卡！

 

 

為了讓民眾吃得安心，今天中午，花蓮慈院舉辦「健康慶端午」活動，除了有「高纖蔬食粽」教學，教導大家如何利用新鮮、天然、少加工的食材，來做出應景又美味的蔬食粽，還有包粽比賽，讓大家可以現場DIY。林妘珊營養師表示，在傳統使用的圓糯米中混和了五穀米，增加口感的同時，也多了膳食纖維、維生素B群、維生素E及礦物質等營養成分，餡料則是以杏鮑菇等菇類取代高油脂肉類，對身體負擔較小，還蘊含有多醣體等營養成分。

 

 

 

現場示範蔬食粽的除了營養師之外，還有花蓮慈濟醫院副院長王志鴻，王志鴻副院長表示，包子、水餃、…..等麵食都包過，粽子自己也是頭一回包，事實證明包粽子有趣又不困難，希望大家學會後可能回家跟家人一起包粽子，祝福大家闔家平安過端午。

 

 

 

「放心！我包粽子包了一甲子！」說起包粽子就信心滿滿的是八十多歲的張阿嬤，從二十多歲就開始包粽子，到現在每年包給子女還有孫子吃的粽子都超過兩百個，這次在花蓮慈院看到包粽比賽，張阿嬤就開心地報名參加，而張阿嬤參加的團隊也獲得第二名的榮譽。

 

 

同樣笑得開心的是來自印尼的Tri，雇主蘇女士表示， Tri來臺灣照顧阿嬤已經七年了，這次是帶阿嬤來醫院看診，剛好看到有包粽比賽，就決定帶著Tri一起參加。Tri說，這是她生平第一次包粽子，感覺很新鮮有趣，回去就能包阿嬤也愛吃的粽子給她吃。

 

為了體貼現代人生活忙碌，花蓮慈院分享的高纖蔬食粽，形式屬於北部粽，只要使用電鍋就能輕鬆享用應景美味，而且吃得更健康！林妘珊營養師表示，一顆約200～250公克的北部粽，依照餡料不同，平均熱量約有500到700大卡，而同樣分量的高纖蔬食粽，除了保有北部粽的口感特色，增加營養成分，熱量也僅有約280大卡，整體來說不但減少熱量，GI值(Glycemic Index，升糖指數)也較傳統粽子低，所以，包含腎臟病友在內的許多慢性病友，也能安心享用。

 

端午節要過得健康無負擔，自己親手包粽最簡單！食材、料理方式還有衛生通通都能自己把關。林妘珊營養師也提醒民眾，過節享受美食的時候，還是要注意分量，建議一餐以一顆粽子為原則，而對慢性病友來說，可以諮詢主治醫師意見，不過建議一天還是以一顆為上限。

 

素食廚藝班-高纖蔬食粽

材料（20顆）：

1.圓糯米1斤、五榖米1斤

2.香菇10朵、杏鮑菇5根(切適當圓塊狀)

3.素肉塊20塊

4.竹筍2根(切適當塊狀)

5.熟花生0.5斤

6.粽葉20片、粽繩2串

7.醬油1.5大匙、香菇素蠔油3大匙

8.白胡椒粉1大匙、五香粉1/4小匙

作法：

1. 起油鍋，將泡軟的香菇爆香，接著再順序放入筍塊和素肉塊一同拌炒，再加入香菇素蠔油、醬油、水和五香粉調味後，取出餡料並與滷汁分開備用。

2. 將洗淨的圓糯米和五穀米瀝乾水分，放入滷汁中拌炒，直到湯汁收乾時，再灑上適量的胡椒粉調味備用。

3. 再取一洗淨並燙過的粽葉，摺成漏斗狀包入炒過及調味好的１匙半五穀糯米、3顆花生、杏鮑菇1個、香菇半朵、素肉塊1塊、筍塊１塊，再舖上一１匙的米飯包成粽子型。

4. 將包好的粽子放入水鍋中，並加入３~４湯匙的沙拉油，蒸煮半小時後即可完成。

（或將包好的粽子放入電鍋，加入一碗水及３~４湯匙的沙拉油，蒸煮後即可完成。）

洄瀾網 |記者| 楊均濰/整理報導