為了破解癌症患者及家屬對癌症飲食的錯誤觀念，同時教導患者如何將食材與營養品調製成可口美味的佳餚，門諾醫院營養科特地舉辦『頭頸癌患者，好食癒』的衛教講座，與癌友們分享頭頸癌治療的飲食原則，並示範如何自製巧達濃湯，讓患者在家也能輕鬆吃進美味及健康。

將馬鈴薯切塊蒸熟，再將洋蔥、草蝦仁、蘑菇等食材放在鍋中炒熟、煮滾，最後加入營養品及少許鹽與糖調味，芶芡後，灑些黑胡椒粉攪拌，美味可口的巧達濃湯就完成了。稍放涼後，營養師將一碗碗的濃湯端給癌症患者及家屬品嘗，不僅大獲好評，也讓多位頭頸癌患者露出了難得的笑容。

門諾醫院癌症中心主任陳清祥表示，發生在人體口、咽、喉和頸部等組織上的惡性腫瘤稱作頭頸癌，其患者在接受治療(如手術、放射治療、化療)後，因腫瘤大小、位置、治療方式和術後重建等因素，對於呼吸、吞嚥等功能或多或少都會受到影響，因此；在面對疾病上，除了要有好的醫療、好的藥物之外，好的營養更是對抗疾病的重要元素，期盼藉由講座活動的舉辦，讓患者及家屬在面對病魔時，能夠透過飲食的攝取，儲備自身好體力，才能對抗病魔。

營養師黃惠琳進一步表示，臨床上常會發現病友因為治療後的副作用，造成咀嚼困難、吞嚥不適、口腔潰瘍、疼痛、味覺改變等症狀，使得食慾降低、進食量減少，因而使得營養狀況不佳。而訪視病友時，常會聽到病友反應營養品太甜，或長期以營養品補充熱量導致一看到營養品就會怕，一聞到營養品就想吐等情況，因此；營養科研發運用營養品添加於菜色中，除了讓患者在食用時感覺不到營養品的味道，也藉此讓病患能夠攝取更多的蛋白質及高熱量。

黃惠琳說，其實癌症患者對於飲食上，有很多迷思。例如：患者張口不易，喝湯就夠了，這不僅是錯誤觀念，反而會讓營養攝取不足。因此建議家屬或患者本身，可將食物打碎製成濃湯狀，方便吸食及吞嚥。另外，很多家屬認為，喝冰的對患者身體不好，因此不讓病患吃冰或喝冷飲，其實口腔疼痛時，吃奶昔或是冰棒類，不僅可以提供熱量，也可以刺激口腔訓練；建議可用當季新鮮水果搭配營養品，製成冰棒或是冰塊食用。

座談會中，除了邀請物理治療師到現場教導頭頸癌患者的口腔復健運動，營養科也精心設計五種結合營養品的料理菜單，包括焗烤南瓜頓飯、巧達濃湯、烤布蕾、奇異果冰以及酪梨布丁牛奶，希望讓病友們能夠吃進營養與健康。陳清祥強調，頭頸癌症患者的飲食必須維持營養均衡，治療中要採取高熱量、高蛋白飲食，建議「少量多餐」；治療後追蹤期保養，要多吃蔬菜、水果，維持理想體重，才能減少癌症復發。

洄瀾網 |記者| 楊均濰/整理