粽子是端午節必備的佳餚，粽子種類繁多，網路上吵得火熱的北部粽、南部粽等等，口味更是五花八門，有甜、有鹹、有葷也有素，從家裡自製到超商訂購，甚至大飯店亦推出的各式各樣的粽子，可說是琳瑯滿目。花蓮為台灣重要的原住民地區，除具備有壯麗的天然美景外，亦孕育著豐富的原住民特色作物，衛生福利部花蓮醫院營養科為將宜花地區農產品推廣給民眾認識，特別製作了馬告風味粽令人耳目一新。

 

 

 

俗話說：「民以食為天」，衛生福利部花蓮醫院 院長蔡興治表示，飲食文化照應出形形色色的飲食習慣，食物透過餐桌一代一代傳承下去，每一口食物都有前人的足跡，透過足下這塊美麗土地的豐厚賜與，讓我們有幸品嘗在地生產的新鮮食材，讓「馬告、桂竹筍、花東好米」在營養師的巧手下，包出香氣四溢、讓人胃口大開，卻又清爽無比的「馬告風味粽」，非常適合糖尿病病友們、體重控制及一般民眾選擇。

 

 

 

黃展益營養師表示，認識食物是保持健康的第一課，馬告又稱山胡椒、山蒼子，同時擁有黑胡椒、薑與檸檬的香氣，是許多原住民族傳統飲食裡常用且重要的香料，不但可用於去除肉類腥味，亦具有提振食慾之功效。本次所設計的「馬告風味粽」是以在地食材的原味來呈現料理的美味，以馬告添風味、減調味，同時亦呼籲民眾從選擇在地當季的低碳食材做起，適量採買不浪費，盡可能多樣化攝取原態食物，傳達「在地食材健康購，攜手愛護地球，也守護自己健康」的綠色飲食文化意涵。此外，民眾亦可針對自身喜好、健康狀況調整粽餡食材，同時亦鼓勵全家大小趁此佳節一起動手包粽，親子邊做邊學玩出健康飲食與傳統飲食文化傳承。

 

【馬告風味粽】

（一）材料

1.米料：長糯米、小薏仁、紅豆（比例為9：2：2）。

2.粽餡：豬五花、花生、桂竹筍、鹹蛋黃、南瓜、香菇、乾蝦仁、芥花油等。

3.香氣來源：馬告（山胡椒）、粽葉。

（二）作法

1.馬告磨碎後，沖入熱油製成馬告油。

2.五花肉汆燙以去髒污、血水，撈起後去皮、切塊，以蔥、薑、蒜、醬油、米酒醃漬入味後，置入鍋中與香菇乾炒並調味，再加入少許冰糖、水、醬油燉滷入味，放涼後撈起備用。

3.花生洗淨，泡水約3小時，放入電鍋蒸約30分鐘後取出備用。

4.乾蝦米洗淨，浸泡冷水約30分鐘至軟撈起瀝乾，續將蝦米炒香後備用。

5.南瓜去皮分切後，入蒸箱大火蒸熟備用(約10~15分)。

6.鹹蛋黃入烤箱15分(150℃)，取出切半備用。

7.取月桃葉2片捲起做成杓狀，放入一大匙混合米料，將去皮豬五花、花生、桂竹筍、鹹蛋黃、南瓜、香菇、乾蝦仁..等放在中間作為內餡，再覆蓋一大匙混合米料，包裹成粽型，以棉繩綑綁好。

8.將上開材料包裹成粽，入蒸箱大火蒸煮30分。

 

（三）營養分析

馬告風味粽1粒 180公克

熱量 374.1(大卡)

碳水化合物52.0 (公克)

蛋白質13.9(公克)

脂肪12.3(公克)

膳食纖維1.11(公克)

 

資料提供：花蓮醫院　營養科 黃展益營養師

 

洄瀾網 |記者| 楊均濰/整理報導