門諾壽豐護理之家今年初為長輩量身打造銀髮族專用的『舒壓花台』，讓長輩們坐著就能夠體驗種菜、種花的樂趣，日前種植的青蔥正值採收期，爺爺奶奶除了開心收成，護家團隊還特別調整適合爺爺奶奶的飲食配方，邀請長輩們一起動手做『蔥花捲』，熱騰騰的蔥花捲出爐，長輩們除了品嘗自己的手作美味，還得意的說，自己種的蔥就是特別好吃！

先將麵團揉捏拍打，利用擀麵棍將麵團壓平後，塗上薄薄的沙拉油再灑滿蔥花，爺爺奶奶認真的將包滿蔥花的麵團捏成自己喜歡的樣式，有人做成了麻花捲的形狀，也有奶奶把蔥花饅頭變成了金元寶造型，雖然有些長輩必須透過照服員的協助才能完成，但長輩們認真的態度以及口頭教學，讓現場洋溢著歡樂氣氛。

社工師黃芊嵐表示，當初在紓壓花台種植青蔥時，爺爺奶奶就已經想像著青蔥收成時可以做甚麼料理，於是，為了能夠讓長輩們有親身參與的機會及體驗，便安排爺爺奶奶自己採蔥、切蔥花；除了藉此增強長輩們的自信，也透過手作蔥花饅頭的過程，讓他們回憶年輕時的經驗，彼此交流增進情感。

有別一般饅頭吃起來較Q彈的口感，為了讓長輩們好入口，護理之家團隊特別和營養師討論，並透過試做的過程更改適合長輩們的配方。營養師張矞婷說，年長者由於咀嚼及吞嚥能力都比較差，進食時間容易拖得長，因此特別選用低筋麵粉來製作，吃起來口感鬆軟，咀嚼更輕鬆。值得一提的還有，家中有長輩者，多數民眾經常會將食物混在一起煮得軟爛，認為這樣可以讓牙口不好的老人家更容易咀嚼吞嚥，但將食物混在一起烹煮，或是用果汁機打爛成糊狀，反而會降低長者食慾，容易造成長者營養不良，其實只要改變烹調的方式，在營養均衡的前提下，也能夠讓長輩吃得健康又快樂。

長輩們一口一口吃著自己手做的蔥花捲，開心的表情全寫在臉上，寶豐奶奶笑著說，已經有二十年沒有做饅頭了，這次還是用自己種的青蔥來做，感覺特別好吃。護理之家社工師黃芊嵐強調，雖然長輩們多行動不便，但藉由手部的操作，不僅可以強化上肢的活動力，還可增進自我照顧的能力，最重要的是在過程中喚起兒時的回憶，讓長期住在護理之家的長輩們，可以藉由體驗活動樂趣，讓身心靈更健康。

洄瀾網 |記者| 楊均濰/整理