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[職人專訪] 沐浴晨曦映照的咖啡香
時間:2020-06-05 14:46:48 來源:洄瀾網 作者:楊均濰 瀏覽人數:
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你是如何定義一杯咖啡?

 

是清晨喚醒一天的鬧鐘?是下午催發靈感的酵素?或是午夜與自己對話的心情?我們好像以許多的不同或者場景,試圖與一杯咖啡產生連結;如果能夠簡單回歸到咖啡的本身,那麼品嘗一杯咖啡是不是就可以變得很不一樣?

 

座落在信義街上的一處老房,最近冉冉升起一抹晨曦,木造鋪設的暖意、明快鮮亮的色調,好像不是那麼符合我們對一間咖啡館的既定印象。 

 

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The Rising Coffee Roasters的老闆鍾志廷(小鍾)老實表示,沒有假設過一間咖啡館應該有的模樣,也沒有設想過第一家屬於自己的咖啡館風格,小鍾甚至笑著大方承認,「其實我也不知道自己是走什麼樣的風格!」

 

聊天的過程,慢慢發現小鍾自然直接的個性,完整的在這個空間中詮釋,他用最簡單不造作的方式,開通屋子前後的玻璃窗,讓陽光充分灑落,而綠色植物的點綴,都為老屋灌注新的希望與活力,「這裡有一種一整體的概念,我喜歡這個咖啡空間,期望大家都能喜歡它。」

 

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小鍾曾拿下2014年世界拉花大賽臺灣選拔冠軍、2015年世界沖煮大賽台灣選拔亞軍,以及2018年世界盃咖啡大師臺灣選拔季軍,能以三種資格參賽且都得以進入決賽,這在臺灣咖啡界實屬罕見,也因此讓小鍾格外備受矚目。

 

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The Rising Coffee Roasters的另一位主角——洪千惠,就像她的手沖咖啡一樣,舒適圓潤,散發層次感迷人的芬芳。千惠的資歷不遑多讓,擁有多年豐富的吧檯經驗,更在2017年世界盃咖啡大師臺灣選拔賽中,一舉拿下亞軍殊榮。

 

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賽事加諸的光環,是成長也是歷練,能讓咖啡技術更為精進提升;但對小鍾和千惠來說,最為鍾情的還是咖啡本身。「這裡可能不是大眾所以為的咖啡館,我們想走的方向是以品嘗風味為主,並融合比賽的概念,在空間中展演自己跟咖啡的味道。」

 

千惠認為,比賽跟開店,本質上有點類似,「不能只是煮出一杯好喝的咖啡,還必須拿捏與受眾者間的平衡,在能力所及之內,讓對方理解我們的技術性與差異性。」

 

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比賽的細節在咖啡館內充分體現,除了常態性的豆子,也提供特殊的單品豆。小鍾和千惠喜歡發掘這樣的咖啡豆,它的特色鮮明,充滿故事性,品飲時最能帶出風味,就連盛裝的咖啡杯都是精挑細選過,「我想要顧客喝到這杯咖啡的體驗是截然不同的,那麼我就達到了目的。」

 

城邦文化創辦人詹宏志先生曾說過,烘焙咖啡這麼美好的畫面,應該要成為城市的風景。The Rising Coffee Roasters也搬進了城市的美景,擁有一間專屬的烘豆室,而烘豆師正是小鍾。離開吧檯後的小鍾,有三年多的時間站在大公司咖啡產線前端,對於烘豆的體悟更深,得以豐富咖啡的風味。

 

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小鍾更把握公司給予的機會,前進咖啡的起源地——伊索比亞,「這是一個無法理解的國度,卻打造出全球的咖啡市場。」不一樣的視角,也帶給他另一種衝擊。咖啡館二樓目前是開放式的展覽空間,掛放著一幅幅小鍾用鏡頭凝結的衣索比亞,清澄藍天之下的莊園,工人終日與咖啡豆交流的雙手,或者日曬、或者水洗,他們的世界就是咖啡,所以也用咖啡砌出世界,精品由此應運而生。

 

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花蓮的咖啡館各擅勝場,如何切入新的面向,小鍾和千惠也著實費心思考過,他們試圖以新的品飲方式定位,不是單向的讓顧客選擇咖啡,而是協助顧客理解咖啡選擇,建構出符合他們需求的咖啡。這必須夠了解顧客、夠了解產品,才能夠端出一杯風格咖啡。「我們的產品都是我們認同的味道,希望大家因為我們而試著只是單純享受一杯咖啡。」

 

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The Rising Coffee Roasters的晨曦意象,不只是簡單的溫暖,也呼應小鍾當年在花蓮萌發的咖啡因子,更代表北漂九年的咖啡靈魂將在曙光初綻的這座城市靠岸。

 

擁有兩位咖啡師進駐的咖啡館,因為咖啡而結緣,現在更成為彼此的工作伙伴,如同緩緩躍升的暖陽,令人期待即將帶來新鮮驚喜的火花。

 

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店名:The Rising Coffee Roasters

店址:花蓮市信義街16-1號

連絡電話:03-8331511

營業時間:10:00~20:00

 
 
洄瀾網 |記者專訪|  文字:林美君 攝影:楊均濰

 


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