你是如何定義一杯咖啡？

 

是清晨喚醒一天的鬧鐘？是下午催發靈感的酵素？或是午夜與自己對話的心情？我們好像以許多的不同或者場景，試圖與一杯咖啡產生連結；如果能夠簡單回歸到咖啡的本身，那麼品嘗一杯咖啡是不是就可以變得很不一樣？

 

座落在信義街上的一處老房，最近冉冉升起一抹晨曦，木造鋪設的暖意、明快鮮亮的色調，好像不是那麼符合我們對一間咖啡館的既定印象。 

 

 

The Rising Coffee Roasters的老闆鍾志廷(小鍾)老實表示，沒有假設過一間咖啡館應該有的模樣，也沒有設想過第一家屬於自己的咖啡館風格，小鍾甚至笑著大方承認，「其實我也不知道自己是走什麼樣的風格！」

 

聊天的過程，慢慢發現小鍾自然直接的個性，完整的在這個空間中詮釋，他用最簡單不造作的方式，開通屋子前後的玻璃窗，讓陽光充分灑落，而綠色植物的點綴，都為老屋灌注新的希望與活力，「這裡有一種一整體的概念，我喜歡這個咖啡空間，期望大家都能喜歡它。」

 

 

小鍾曾拿下2014年世界拉花大賽臺灣選拔冠軍、2015年世界沖煮大賽台灣選拔亞軍，以及2018年世界盃咖啡大師臺灣選拔季軍，能以三種資格參賽且都得以進入決賽，這在臺灣咖啡界實屬罕見，也因此讓小鍾格外備受矚目。

 

 

The Rising Coffee Roasters的另一位主角——洪千惠，就像她的手沖咖啡一樣，舒適圓潤，散發層次感迷人的芬芳。千惠的資歷不遑多讓，擁有多年豐富的吧檯經驗，更在2017年世界盃咖啡大師臺灣選拔賽中，一舉拿下亞軍殊榮。

 

 

 

 

賽事加諸的光環，是成長也是歷練，能讓咖啡技術更為精進提升；但對小鍾和千惠來說，最為鍾情的還是咖啡本身。「這裡可能不是大眾所以為的咖啡館，我們想走的方向是以品嘗風味為主，並融合比賽的概念，在空間中展演自己跟咖啡的味道。」

 

千惠認為，比賽跟開店，本質上有點類似，「不能只是煮出一杯好喝的咖啡，還必須拿捏與受眾者間的平衡，在能力所及之內，讓對方理解我們的技術性與差異性。」

 

 

比賽的細節在咖啡館內充分體現，除了常態性的豆子，也提供特殊的單品豆。小鍾和千惠喜歡發掘這樣的咖啡豆，它的特色鮮明，充滿故事性，品飲時最能帶出風味，就連盛裝的咖啡杯都是精挑細選過，「我想要顧客喝到這杯咖啡的體驗是截然不同的，那麼我就達到了目的。」

 

城邦文化創辦人詹宏志先生曾說過，烘焙咖啡這麼美好的畫面，應該要成為城市的風景。The Rising Coffee Roasters也搬進了城市的美景，擁有一間專屬的烘豆室，而烘豆師正是小鍾。離開吧檯後的小鍾，有三年多的時間站在大公司咖啡產線前端，對於烘豆的體悟更深，得以豐富咖啡的風味。

 

 

 

小鍾更把握公司給予的機會，前進咖啡的起源地——伊索比亞，「這是一個無法理解的國度，卻打造出全球的咖啡市場。」不一樣的視角，也帶給他另一種衝擊。咖啡館二樓目前是開放式的展覽空間，掛放著一幅幅小鍾用鏡頭凝結的衣索比亞，清澄藍天之下的莊園，工人終日與咖啡豆交流的雙手，或者日曬、或者水洗，他們的世界就是咖啡，所以也用咖啡砌出世界，精品由此應運而生。

 

 

花蓮的咖啡館各擅勝場，如何切入新的面向，小鍾和千惠也著實費心思考過，他們試圖以新的品飲方式定位，不是單向的讓顧客選擇咖啡，而是協助顧客理解咖啡選擇，建構出符合他們需求的咖啡。這必須夠了解顧客、夠了解產品，才能夠端出一杯風格咖啡。「我們的產品都是我們認同的味道，希望大家因為我們而試著只是單純享受一杯咖啡。」

 

 

 

 

 

The Rising Coffee Roasters的晨曦意象，不只是簡單的溫暖，也呼應小鍾當年在花蓮萌發的咖啡因子，更代表北漂九年的咖啡靈魂將在曙光初綻的這座城市靠岸。

 

擁有兩位咖啡師進駐的咖啡館，因為咖啡而結緣，現在更成為彼此的工作伙伴，如同緩緩躍升的暖陽，令人期待即將帶來新鮮驚喜的火花。

 

 

 

 

店名：The Rising Coffee Roasters

店址：花蓮市信義街16-1號

連絡電話：03-8331511

營業時間：10:00~20:00