不用深入部落，難得一見的太魯閣傳統手藝的煙燻法料理，現在也可以吃的到。花蓮縣政府今年舉辦第二屆的慢食論壇，並期待慢食能與原住民產業結合，特別遴選出14家原住民餐廳為慢食餐廳。其中，唯一太魯閣族的慢食餐廳，是位在新城火車站對面的「入境隨俗太魯閣族烤肉」餐廳，他們是以太魯閣族傳統手藝的「煙燻法」而入選。這樣的傳統風味也吸引不少老饕慕名而來。

 

模擬傳統部落房舍裡的煙燻方式，簡易型燻烤爐台

 

 

 

「入境隨俗太魯族烤肉」餐廳的老闆娘劉英妹（Hobi）是地道的秀林鄉太魯族人，專長是傳統織布，過去她花了超過20年時搜集族人的織布花紋及織法，但迫於生活需要，也轉作傳統餐飲，因為不是廚藝科班，她與先生「小馬」湯馬豪祐，決定以傳統的記憶與舌頭味蕾的味道，作為傳統的烤肉飲食。

 

 

 

劉英妹說，記憶是指，媽媽或阿嬤等長輩們過去料理的內容是什麼，然後再從味蕾當中找到傳統的味道，所以她們的料理沒有過多調味，而是以傳統的「煙燻法」為主要味覺來源，是很自然、傳統的味道。而「煙燻法」的傳統烹飪手法，也是「入境隨俗太魯族烤肉」餐廳入選花蓮縣政府原住民行政處14個慢食餐廳的主要原因之一。

 

 

劉英妹說，原住民的傳統飲食，其實與國際認可的慢食可以說是相近，因為原住民的飲食就是狩獵或菜園當中（當地）有哪些當令、當季的食材，並採集當天所需要的食物即可，不會過多採集，吃多少採多少煮多少。另外為了保存多量的肉類食物，所以太魯閣族就會將肉品放置在家屋中的「烘烤架」上進行煙燻，除了平日食用，燻烤後的肉乾，也能成為獵人上山打獵時的儲備糧食。

 

 

 

王小姐表示，第一次品嘗這種煙燻的烤肉料理體驗太魯閣族文化，煙燻烤肉與一般烤肉味道不一樣，味道很香很有咬勁，搭配滿滿的季節限定野菜料理淋上特調醬料風味非常特殊，不是一般可以吃的到的風味料理，非常值得特來品嘗一番。

 

 

 

 

劉英妹指出，以她未來要推出的「煙燻料理」為例，除了肋排、香腸等，其他包括翼豆、牧草心等蔬菜，都是當令的食材；其中最特別的是「三腳貓」蕨類食材，是太魯閣族山中才有，她必須前一天就上山採集，再將這些食材一併以煙燻方式烹煮，兼配菜路橋、辣椒，以及自製的醬料，讓整份食物雖然沒有過多調味，但也能吃出濃郁的食物原味。消費者說，除了份量足很飽之外，吃完整份料理感覺毫無負擔。

 

 

由於「入境隨俗太魯族烤肉」餐廳剛搬遷至新址，原裝潢的傳統織布作品還沒有上架，煙燻料理也要年後才會推出，目前則維持既有的手抓飯及各式各樣的烤肉，如肋排、馬告香腸、烤蝦、雞腿等套餐，還有獨家的飲品「馬告蜂蜜氣泡」，都歡迎民眾品嚐太魯閣族的傳統燒烤風味餐。除了提供餐點，目前正在規劃將慢食料理結合在地遊程，帶著民眾體驗食材來源，深入了解太魯閣族文化。

 

洄瀾網 |記者| 楊均濰/採訪報導