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巷弄美食-牛肉麵/排骨麵 飄香35年
時間:2012-06-06 15:47:09 來源:洄瀾網 作者:楊均濰 瀏覽人數:
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巷弄裡的美食「如意牛肉麵/排骨麵」,是花蓮人口中懷念的老店,牛肉湯汁獨特濃醇,三十五年來一直保持原味,
特製雞蛋麵,口感軟Q,融入湯汁,牛肉滷得恰到好處,每一口都能嘗到老闆認真料理的用心。

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如意麵館是在民國六十六年開業,至今已三十五年,店址原本在花蓮市舊火車站的中山路,十多年前當地發生火災,
如意麵館也遭到波及,因而搬遷到榮正街。老闆鍾隆昌說,他的父親早期在中山路賣南北貨,隨著火車站搬遷,
人潮逐漸轉向新站一帶,舊站當地繁華落盡,商家的生意日漸沒落,因此他在民國六十四年前往中壢學做牛肉麵,
鍾隆昌還記得當時在市場樓下全都是賣跟牛肉有關的料理,相當競爭,攤攤比手藝比道地,自己也下足了工夫。

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麵館的牛肉先醃再以特製多種藥材滷煮,湯頭更以獨家配方加上牛大骨熬煮十多個小時,呈現甘醇的自然風味;
麵條三十五年來堅持使用雞蛋麵,鍾隆昌說,早期製麵工廠不做雞蛋麵,他寧願多花成本,請製麵工廠老闆將麵
條加雞蛋白,讓麵條厚實軟口感更佳,最搭牛肉湯,加上老闆特製的酸菜,風味真是絕配。

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加入雞蛋白的雞蛋麵。

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可依照口味自取的好吃酸菜。

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排骨。

除了牛肉麵之外,如意麵館也賣排骨麵或米粉,醃過的排骨油炸後再蒸,道地排骨酥的湯頭,搭配雞蛋麵、
米粉或油麵,唇齒留香。使用每天供應的溫體豬肉是老闆的堅持,保持排骨最豐富的彈性,入味不膩的口味,
也是超人氣選項。

鍾隆昌說,以前煮麵是為了討身活,現在煮麵是為了交朋友以及服務老顧客,搬到巷子後雖然不像以往車站旁絡
繹不絕的旅客,現在生意雖然清淡了許多,但卻多了許多熟識的老顧客,更有許多人回鄉都會特地前來一嘗他
不變的美味,所以還是依然堅持品質的做下去,讓更多人可以繼續品嘗他堅持的好味道。

地址:花蓮市榮正街26號
電話:(03)8322313
營業時間:上午11:00 至14:00   17:00 至 20:00

洄瀾網 |記者| 楊均濰/採訪報導

 


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