花蓮讚炭工房第3代溫家珩，承襲90歲外公劉見財的發明精神，30歲投入研發的「氣煎料理舒壓鍋」，在歷經6年改造後今年正式對外量產，花了六年努力在台灣廚具界唯一取得美國、中國、日本和韓國等奪下十項專利，希望帶給大家更健康的飲食方式。

 

 

原專才會計的36歲溫家珩，跨足商業領域，還將研發方向轉至烹飪界，6年前投入設計「氣煎料理舒壓鍋」，所有配置零件堅持「台灣製」，跑遍全台不鏽鋼廠、零件廠，才終於完成舒壓鍋的開發，今年正式量產全台唯一熱分流系統、一鍋同時處理菜、湯、飯的全「MIT」鍋子。

 

 

溫家珩說，看到新聞16歲的青少年因為愛吃燒烤食物，常年吃進致癌物而成為醫療病史上極度年輕的大腸癌患者，又加上有感於劣質油品等食安問題。這個觸發讓我體會到了，天然健康的飲食並非只有有年紀的人需要，引發是不是可以有更健康的料理方式的想法產生。從來沒有出現過的料理方式，一個不改變我們煎炒的習慣，卻又能夠擁有健康的飲食。我將低壓鍋的鍋蓋塑造成一個煎盤，一個新奇的概念，蓋子就是煎盤、煎盤也是蓋子，可以在30分鐘內煮好飯菜湯，在蓋子上烹煮氣煎料理的同時可以在下鍋煲湯與中層煮飯，而且它的飯是微壓煮出來的更Q彈好吃，湯頭也是將食材精華煲煮出來的燉湯。不同於一般的蒸籠，雖然一樣是多層料理，但是我們是用水煮、蒸煮的健康溫度以乾煎的方式呈現，更不同於一般的水煮，乾煎是不會讓營養流失在水中的，最重要的是，這種料理是在不會焦、不會產生高溫有害物質的方式下進行，舒壓鍋的氣煎料理是唯一一個達到這種效果的料理方式。

而花蓮是沒有不鏽鋼的產業，所以在整個開發的過程中，跑遍了台灣的工廠。而且在量產的過程中，遇到問題是沒辦法透過通訊軟體溝通就能解決的，必須面對面的與工廠不停進行校正和試誤。不過，覺得欣慰的是現在能留在台灣的不鏽鋼廠、零部件廠，都是技術、品質占優勢的製造廠、為歐美品牌做代工外銷；很幸運地，遇到有相同理念的代工廠，以外銷德國的技術和我們一路開發六年，修正與突破，讓舒壓鍋趨近完善。

 

溫家珩認為是一個將物件普及的行業，它可以支撐營運上的資金來源問題，但是以一個發明家的夢想而言，純買賣不是我所感興趣的，想做的還是開發被需求的產品。一個真正的創新是可以取得發明專利，但我認為發明的意義不只是突破創新，而是要對於我們社會要有正向、有意義的貢獻、而且是能延續的，舒壓鍋雖然不是一個資訊、科技型的發明，但是我認為它提供了全新型態的健康料理，而健康生活在本質上的需求是會永遠不變的。

 

中層可以煮白米飯。

 

 

食材鋪好後悶煮三分鐘即熟。

 

而且90°C恆溫煎炒，這種健康的料理溫度、不焦的功能，非常適合新手下廚的使用者，它的特性是煎再久也不會焦，一般廚房新手，最怕的就是沒煮熟，結果常常搞到黑焦焦，氣煎料理是不會有這個問題，時間的長短只是單純在控制軟嫩度的需求而已。何況這種低溫乾煎的方式，接近舒肥料理的口感，差異就是在非常快，短時間就能吃到鮮嫩口感。當然也貼近注重養身健康的族群的需求，90°C低溫乾煎，讓一般只能用喝的或涼拌的亞麻仁油與初炸冷壓橄欖油，也可以用乾煎或熱炒的方式來使用，再也不擔心變質問題，也可用最習慣的方式處理最健康的油。不起油煙、不會焦、更不用擔心pm2.5，舒壓鍋是一個適用範圍很廣的鍋子，從一個人的使用，到全家人的一餐，你可以為自己煮，也可以用一鍋為全家人的健康下廚。

 

 

食材鋪好後悶煮三分鐘即熟。

 

這個從來沒有出現過的料理方式，得到世界智慧財產組織WIPO (成立時間1967年，總部瑞士日內瓦，成員國187個)所認可的最傑出發明家及首爾國際發明展金牌。氣煎料理可在最上層乾煎與翻炒，而且利用壓力原理與熱能分流系統，不只速度與效率更是在營養保留上，皆可大幅的提升。

 

底層煮湯品。

 

健康、方便、快速，講起來簡單就只有六個字，卻是我們與台灣代工廠、以及台灣的智慧財產團隊，花了六年努力下來的成果，在台灣廚具界唯一取得美國、中國、日本和韓國發明專利的鍋具，代表台灣是有能力創新，有能力超越不管是德國、瑞士還是義大利的鍋具，想要證明：創新而且符合健康飲食趨勢的產品，台灣是可以領先它們的。其實專利的申請負擔非常大，尤其對我們這種開發商而言，除了申請的費用外，國情的差別在認知和溝通上是非常大而且困難的，但是我們就是想要向世界昭告，就像在台灣珍珠奶茶的普及一樣，推廣到世界各地都知道珍珠奶茶來自台灣。

 

 

 

洄瀾網 |記者| 楊均濰/採訪報導