為了讓在吉安創業的朋友們，能有一個學習新知與塑造良好的交流平台，建立合作商機，吉安鄉公所在內政部營建署城鄉發展分署支持下，於107年再度獲得補助辦理「福聚吉野•興業安居計畫(第二期)-花東地區養生休閒及人才東移推動計畫」，透過與商品開發等相關課程的培訓，期盼為吉安產業注入專業能量。

 

 

參與本年度人才東移計畫推廣課程的曾秀雄，因著理念及將手藝傳承給下一代的念頭，運用自己餐廚經驗，以最高硬體水準在吉安開設「全民第一食堂」，與承繼他理念的兩個女兒，共同在這裡濃縮了對餐廳的理念，造就出獨樹一格的餐廳。

 

 

 

擁有多年餐飲業經驗的曾秀雄，對於這些課程不陌生，然而本年度安排的主題，讓他對餐廳的行銷經營有了不一樣的看法。曾秀雄說，產品開發的主題，讓自己看到學員們彼此針對產品開發以及自有產品進行討論與交流，產生新的開發構想，也讓自己在課程後建立起產品與市場趨勢的靈敏度，並從了解客戶需要做起，作為產品開發或改善現有產品的思考。

 

 

像是為了體現客家族群在吉安的代表性，他創作出新式的客家小炒料理，融合鳳梨蝦鬆的手法，保留客家小炒元素中的魷魚、五花肉、豆干等，加入蝦鬆，作成新穎但又能突顯客家傳統的佳餚。

 

 

此外，曾秀雄表示，課程中有關商品設計的內容，也引發他對「焦點」在製作料理上的嘗試。例如在處理蝦類料理的時候，會將蝦子先去除一圈外殼，最後藉由乾煎，完成蝦子初步的料理，比起帶殼蝦子乾煎多了份香氣，但又能保留住肉質及鮮味。這種對於料理處理的細膩，也反映在課程中學習到的焦點運用。

 

 

曾秀雄的料理不只是對於廚藝要求的展現，他的料理擁有浮力，輕緩如河流，他說，能在吉安這裡開餐廳，不只是一個在地人希望透過料理，傳遞出吉安的美食特色，也期望到這裡的顧客，無論你是否為在地人，也能從中體驗吉安好客與輕鬆的生活氛圍。

 

「百年老店我才走了第2年，還有98年要走」百年老店是他的期許，也是他跨世代傳承與對於吉安情感的口號，希望所有人都會記得，在吉安有個全民第一的百年老店印記。

 

洄瀾網 |記者| 楊均濰/整理