由於一般在油炸、煎炒及燒烤等烹飪過程中皆會產生油煙，而油煙中的危害物包括懸浮微粒(PM)、多環芳香族碳氫化合物、多環胺、硝基多環芳香族碳氫化合物，烹飪油煙暴露除了會導致人體呼吸道疾病、肺癌、基因毒性等之健康危害風險，並可能導致心血管疾病。其中又以細懸浮微粒(PM2.5)最值得關注。由於PM2.5粒徑過小，更容易長驅直入進入肺泡，影響人體健康。因此，為妥善收集與處理油煙異味，避免造成油煙逸散污染，建議應加裝前端集氣設施及末端處理設備（常見如靜電機、水洗機及活性碳裝置等），經過防制設施處理降低污染濃度後方能排放，以維護公眾健康與生活品質。
烹飪過程產生油煙情形
油煙防制設備(前端)
油煙防制設備(末端)
油煙防制設備(排放口)
針對上述油煙逸散污染問題，花蓮縣環保局為加強並改善維護花蓮空氣品質，已於每日針對轄內餐飲業全面進行巡查與輔導管制工作，以及不定期邀請本縣餐飲業者參與宣導活動，甚至透過電臺及大眾媒體等管道，解說餐飲業防制技術及空污相關法規。 另由於餐館常設置於人口密集之住商混合區內，因此烹調所排放的油煙異味須經妥善處理，否則易導致顧客及鄰近居民不良之感受，進而時常發生油煙異味陳情問題，然而做好油煙污染防制工作及有效減少油煙異味污染產生，有賴於輔導業者裝設油煙防制設備並加強後續設備維護保養等自主管理作業，以改善因烹煮所帶來的油煙異味污染問題，並維護週遭環境空氣品質。
餐飲油煙防制巡查輔導作業
油煙防制法規及設備宣導說明會
環保局局長饒忠表示，本縣富有天然優質之自然環境，觀光為本縣主要之經濟來源，因此餐飲旅宿業家數近年亦呈現增長趨勢。然在發展經濟同時，應兼顧健康低碳城市之友善用餐環境。因此，對於本縣餐飲業油煙異味污染防制，應施行有效之油煙輔導改善策略，要讓來花蓮旅遊的遊客以及在地民眾，在無污染的優質環境中，安心享受美食。期望大家為邁向維護本縣空氣品質，建立清淨家園目標共同努力。
