「理想．北京宮廷菜」美食饗宴-品嘗極致中華美食　現在正是時候

宮廷菜係指招待朝中高官達人的宮廷宴席及古代官宦之家提供的精緻菜餚，遠在西漢便已成風潮，因除一般
日常品嘗外，更因需宴請同朝官長應酬用途，因此席間菜餚評價，關係到主人朝中名聲，掌廚者的遴選禮聘，
都是這些官宦主人的重要課題，所以主廚食材講究「選料精、下料狠、火候足、口味正」都為宮廷菜必備特色。

健一公館為北京最著名的頂級飯店，其行政總主廚趙光有先生為清朝慈禧太后御膳廚房傳人王希富的關門弟子
，所習廚藝以宮廷官府菜為基礎，涵蓋中國四大菜系，八大堂、八大樓魯菜，豪華宅門、府第菜為輔，更擅長
將正宗宮廷菜餚融入西餐料理，創造精美佳餚名聲，更為北京宮廷菜的箇中翹楚，還獲以精緻美食評鑑聞名的
法國Relais & Chateaux入選為聯盟成員。

理想大地總經理梁愛迪表示，在12月理想大地邀請到趙光有總主廚，帶領旗下四名廚師至花蓮進行廚藝交流，
讓國人不需出國也能品嘗正宗的北京宮廷美饌。

梁愛迪說，這些的菜色都是在北京知名的招牌菜餚，不僅吃得味美質精，更讓您聽得有趣，例如「萬字扣肉」，
起源為歡慶慈禧太后六十大壽的賀壽菜，精選九塊豬的五花肉，代表九五至尊，並運用萬字刀法，代表萬壽無彊。

而「宮廷炸鹿尾」，則是來自乾隆皇帝某日心血來潮，傳旨用膳要有炸鹿尾，但御膳房並無現成的鹿尾，於是御
廚靈機一動，用腸衣加入豬肉餡、松子等原料，滷煮完後煎炸，上桌時配以蒜汁，口味鮮香、外酥裏嫩，又有蒜
汁的些許辣味、滋味多樣、層次分明，乾隆皇帝吃後大加讚賞，此菜因而得以保留至今。

全腦紅燒獅子頭

門釘肉餅

左．玫瑰餅

北京驢打滾

慈禧的夢(甜品)

每一道華麗精緻的北京菜都有每一個故事的由來，聽著故事品嘗著道地的宮廷佳餚彷彿身歷其境，這樣的好廚藝
能原汁原味的搬到花蓮，真的是饕客們的福音，不用大老遠到北京就可以品嘗充滿故事的極致料理。

「理想，北京宮廷菜」美食饗宴將於12月6日至2013年2月28日，每日於理想大地的風味餐廳午、晚餐提供，主廚
單點佳餚共八款每道NT$180+10%起，另外特別推薦三款精緻套餐（NT$900+10%、NT$1380+10%、NT$1680+
10%∕位），最值老饕細細品嘗。由於宮廷菜做法繁複，因此農曆春節期間暫不供應。

洄瀾網 |記者| 楊均濰/採訪報導