花蓮今日的居民大約有1/4是客家人。其中更不乏具相當規模的客家聚落，就整體台灣而言，花蓮堪稱為「客家大縣」。花蓮美侖大飯店為發揚客家美食及傳統文化，派出最優秀的”美侖汗馬隊”，參加今年客家宴的廚藝比賽，深具巧思和創意的料理，鹹淡適中的口感，受到評審的讚揚，獲得全國第三名的殊榮。10道客家佳餚，透過主廚們的巧手，經改良後不僅讓食物更美味，更激發出全新的口感，符合時代潮流。

 

 

美侖飯店副總經理高水祿表示，為了推廣客家美食，很榮幸在這一次客家美食全國大賽能榮獲第三名，飯店派出最優秀的”美侖汗馬隊”餐與喜宴專案的競賽，菜色內容使用了百分之90均使用在地食材，透過廚藝團對研究與創新，推出一道道精緻好食道地的客家菜色，菜色中有炒功絕佳的客家小炒以及鹹蛋苦瓜外還有刀工細膩滷汁入味的梅干扣肉料理，客家人喜愛湯汁濃郁、芋頭香飄溢濃的米粉湯，絕對能滿足大家的味蕾。高水祿說，二樓的中餐廳也會加入部分菜色，讓平常來吃料理也可以單點品嘗的到。即日起想要品嘗客家菜色都可以預定。

 

 

主廚表示，本次料理探討考究了許多客家的元素，食材以及料理技巧，住入了客家料理的飲食文化精神入菜。菜色中特別使用了老菜圃，客家人愛用的蘿蔔組合起來特別有老中青三代新舊組合的含意，特色菜中梅干扣肉特別以細膩的刀工切成0.3公分長條薄片再將梅干菜捲入，讓五花肉可以快速入味軟嫩，入口即化，搭配窩窩頭一起食用小巧精緻口感特別。整體上每道菜散發出濃郁的客家滋味，味道鹹淡適中非常是合一家老小共食。評審讚，客家菜式經改良後讓食物更美味、符合時代潮流。

 

 

1、客家迎賓四熱碟。將四道充滿客家元素的熱菜(客家小炒、鹹蛋山苦瓜、客家魯白菜、客家鑲豆腐)融合為一道拼盤，展現出客家料理多元化的特性。

 

客家魯白菜

 

客家鑲豆腐

 

2、金龍桔祥賜良緣。臨海的花東地區，在囍宴上喜歡以龍蝦等海鮮來款待親友。師傅們特別在客家桔醬中，拌入客家常用南瓜、過貓等食材，藉此提升食材的鮮甜，並增加口感層次。 

 

3、如意雙喜明月圓。客家點心，非鹹湯圓莫屬。飯店採用頂級五花肉，搭配香菇、油蔥酥一起爆香拌炒，再包入Q彈的粄圓，非常特別的客家美味。

 

4、鸞鳳合鳴立家成。雞在囍宴菜色裡有　成家立業　的涵義，而客家鹽雞是一道需要耐心和細心的功夫菜，也象徵著客家人堅忍不拔的精神和毅力。

 

5、心心相印永同心。梅干扣肉為客家料理中最具代表性之名菜，在花東地區也很受歡迎;有別於傳統，飯店改以高麗菜搭配扣肉，降低油膩感更能品嚐出扣肉的美味。本道料理被評審封為最佳創意。

 

 

 

6、雙飛芋香米粉湯。喜愛米食的客家人，米粉湯更是具有無法取代的地位，特別使用較耐煮的粗米粉與芋頭燉煮，湯汁濃郁、芋頭香飄溢濃，搭配上紅蔥頭與福菜，入口後暖至心裡，滋味久久無法忘懷。 

 

 

7、鳳凰于飛滿家園。運用在地客家鄉民自製鳳梨豆醬，藉其鹹甘味點醒活魚其他更多層的鮮美風味，並藉此推廣地方客家醃醬料理技法。

 

8、相依相隨永幸福。油飯米糕在地方鄉親喜宴年慶等為之喜愛，有別於一般常用蟹蝦類搭配。飯店改選用地方客家農產金針、紫米並搭配客家鹹肉。米糕意味著新郎成家後，事業步步高升; 客家鹹肉意味著新娘勤儉持家。此道菜金針鹹肉依附著米糕，意味新娘天長地久依附著新郎。

 

9、百年好合福滿堂。外表不起眼的福菜是客家庄家家戶戶必備的食材，醃製過的客家福菜搭配松阪豬肉燉煮，乾扁的福菜吸收了豬肉的油脂後，充滿鮮香滋味，卻又不失福菜本身甘甜的風味。

 

10、福美滿甜蜜蜜。在客家文化裡，因為艾草容易種植，且一年常綠不枯萎。所以，為了祈求子孫延綿不絕，會用艾草做的粄來祭祖。這次我們一樣採用艾草做成順口的慕斯甜點，承接傳統客家精神，祝福新人能早生貴子。

 

 

美侖飯店表示，為了讓更多朋友能品嚐到獨創的客家美食，已規劃將本次獲獎的代表菜，客家米粉湯及客家小炒，收進中餐廳鄉園的例行菜色，並開放預約客家囍宴桌菜，歡迎大家前來饗用!

 

洄瀾網 |記者| 游琇錦 楊均濰/採訪報導