東方新食尚，粵式台客創意料理

傳統廣東菜有分粵菜、潮州菜、東江菜，而其中東江菜就是我們所說的宮家菜。位於藍天麗池飯店二樓的「雅客軒中餐廳」，
提供全新奧式風格的創意台式客家料理，曾是國宴主廚的李師傅擁有十五年以上的廚藝經驗，在不僅保有道地台菜與客家
風味，更融合粵菜的精隨運用在菜餚的改良上，將較傳統的油、鹹、肥客家菜特點，改為較清淡、少油的口感，
價格平實且菜色豐富。

李主廚將台菜及客家傳統的特色：保持食物原料的原味、特別擅用烹調技巧和香料與醬料的搭配、將自製私房獨特的醬漬
食品，結合廣東菜的手法保留了台客的原汁原味，讓每一道菜兼顧爽口且又多層次的口感。

藍天麗池飯店的雅客軒餐廳結合廣式、台灣及客家菜的各式優點，互為借鑑、取長補短，既保留了本地美食的特色，
又融入了中華美食的精要，烹調成一道道包羅萬象，獨特新穎道地的藍天麗池名饌。

特別推薦金磚梅干肉，這道菜最能代表雅客軒的招牌，改變傳統對扣肉烹調的手法，以華麗的刀工將收汁的燉肉片成
一條完全不中斷的長條，廚師將梅干聚成一個金字狀，再將長條燉肉片圍著梅干，如此繁複的工法就此誕生了本飯店
的招牌－金磚梅干肉。品嚐著一片肉一勺梅干，香Ｑ可口、滑而不膩的口感，絕對讓所有饕客體會屬於董事長
私房菜的精髓。

老菜脯燉雞湯，小時候在農家的四合院內，老阿婆在滿是瓶瓶罐罐的角落裡拿出一瓶黑幽發亮的寶貝，廚房裡用新鮮
的野雞搭配那瓶黑幽幽的東西，燉呀燉的，小孫子在老阿婆腳邊嚷嚷著要吃。

幾十年過去了，小時後的回憶竟然在雅客軒聞到了當時的香氣，這就是阿婆與我的記憶…客人用力的吸著湯碗裡飄
出來的香氣，也想著阿婆與我在曬穀場中的點點滴滴。

而那瓶黑幽幽的東西就是現今亦如珍貴的老菜脯，蘿蔔的醃製最需三年以上，愈醃愈黑，愈黑愈香也愈希罕的老菜脯。
搭配著燉透的土雞，一開罈，芳香撲鼻，湯頭風味清香、甘甜。純樸又細緻，您來到雅客軒一定要品嘗這份屬
於阿婆的舊時回憶。

雅客流沙包，打開蒸籠，白胖胖的麵皮上還冒著煙，輕輕掰開，金黃滑順的奶皇醬立刻像岩漿般流了出來，
小心！！小心！！燙燙！！喔！！好吃！喔！好吃！！…（吻指聲～～）這就是現在雅客軒聽到的客人驚呼聲。
藍天麗池雅客軒的招牌港點「雅客流沙包」。「綿密！「咬下一口雅客流沙包，溫潤香甜的內餡兒，立刻在嘴巴裡
擴散開來，「真的很綿密，流沙就是會泄出來」，來吃過的民眾紛紛讚不絕口。

洄瀾網 |記者| 陳忠富/採訪報導