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翰品花蓮宴.兩岸十大名菜上桌
時間:2018-03-29 17:50:17 來源:洄瀾網 作者:楊均濰 瀏覽人數:
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搭配全台米其林話題並響應最in低碳料理趨勢,甫獲全台唯一米其林三星餐廳君品酒店頤宮中餐廳的姊妹飯店~翰品酒店花蓮,結合花蓮在地食材入菜並與花蓮區農改場、立川漁場和奇萊美地合作推出「翰品花蓮宴」,其中,「年年有魚貴妃香」勇奪今年兩岸十大名菜之殊榮,預計4月下旬前往中國大陸合肥受獎,其以花蓮壽豐所產有澳洲國寶魚之稱的貴妃魚入菜,是道兼具美味和視覺噱頭的料理。

 

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翰品花蓮宴吃得到原住民風味特餐、太平洋的天然鮮味和花蓮土地孕育出的海陸饗宴,包括原住民馬告及野菜、玉里西瓜、鳳林剝皮辣椒、吉安芋頭、壽豐黃金蜆、貴妃魚、富麗米…等在地食材。另廣受饕客喜愛的怡華中餐廳已恢復平日中午營運,針對小家庭聚會推出「五福同饗」超值專案,五人用餐優惠價NT$2,666(10%服務費另計),翰品酒店「花蓮宴」及「五福同饗」即日起開放預訂。

 

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翰品酒店花蓮宴道道都採用花蓮在地食材及獨特料理方式。

開胃菜「瓜開富貴生魚片」特選花蓮當地西瓜,榨汁再多層過濾後,以果凍粉混合成清爽甜凍,搭配以甜豌豆泥偽裝成的芥末醬,視覺與味覺的感覺就像生魚片,引發餐桌話題。

 

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榮獲2018年兩岸十大名菜殊榮的「年年有魚貴妃香」是翰品酒店特別與立川漁場異業合作推出的創新料理,食材為有「淡水魚中的Toro(黑鮪魚肚)」美稱的「貴妃魚」,其為澳洲國寶魚,屬於鱸魚的一種,嬌貴養殖不易,富含極為珍貴的膠原蛋白,正如楊貴妃一樣豐腴誘人,於是獲名「貴妃魚」。這道菜採用原民風味方式料理,將蔥、薑、蒜、馬告等香料塞入貴妃魚肚內醃製,並用月桃葉包裹住貴妃魚,外層再用麵粉包裹住全身,翰品酒店特別研發特別的食用儀式,食用前拿一把小木槌將外層的麵粉敲掉,搭配吉祥語讓每一敲都注入滿滿的希望與祝福:一敲平安富貴、二敲財源廣進、三敲事事順心,客製化的美食令人耳目一新。

 

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「黃金蜆羅曼鬆」採用壽豐鄉天然湧泉活水養殖的黃金蜆搭配蘿蔓葉,仿照蝦鬆/鴨鬆做法呈現,是一道鮮美爽口的創意菜;傳統料理鳳梨蝦球,加入鳳林特有名產「剝皮辣椒」與「朝天椒」,利用山蘇、杏鮑菇、新鮮蝦仁等食材組串,淋上主廚特製XO醬,口感辣中帶甜,「絕代雙椒富貴蝦球」展現創意巧思。

 

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吉安芋香糕,則是嚴選花蓮吉安的芋頭加入地瓜、紅棗連子、芋心番薯等食材搭配爆香後的絞肉放入蒸籠蒸煮,口感綿密且香氣十足,是翰品酒店不敗的招牌菜。

 

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林志雄主廚15歲就進入花蓮翰品酒店,一路從學徒、師父、領班、到現在的主厨,已有超過21年廚藝經歷。今年更以「年年有魚貴妃香」獲得兩岸名菜之殊榮,其以扎實基本功作為創意料理的基礎,最擅長並喜愛運用花蓮當地時令食材,以精湛功力將各種在地農產揉合花蓮特色文化。

 

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洄瀾網 |記者| 楊均濰/整理