老邵餃館一直是花蓮人熟知的麵館之一，招牌的牛肉捲餅、酸辣麵、炒貓耳朵、酸菜白肉鍋等等，都是到店必吃的美食，尤其是氣候漸涼，時序入秋，正是品嘗天然道地的酸菜白肉鍋的好時機。
老闆邵士金，小時候住在西螺眷村裡長大，父親原是公務人員，母親是家管，後來家裡開始從事餐飲，從攤販起家，一開始賣的是道地的湯包及麵食。因為這樣邵老闆耳濡目染開始學會炒菜，將一首首道地好滋味的眷村菜色承襲了下來，更藉由做菜的基礎研發了許多創新好食的料理。
邵老闆說，眷村菜重炒功，炒的入味才好吃，開業到現在堅持使用自己親手炸的豬油，用豬油加上蔥、薑、蒜、洋蔥爆香，讓每一道菜香味四溢。邵老闆表示，小時候比較貧窮所以省，菜都會炒的又油又鹹，現在人注重健康養生，自然現在的菜色差異就較為清淡許多。
招牌的酸菜白肉鍋所使用的大白菜特別使用大禹嶺的高山大白菜經過兩次的發酵，讓酸菜更香酸夠味，煮出來得湯頭更是香醇，再搭配玉溪農會特有的網室豬肉，使用新鮮的溫體豬肉煮熟後滑嫩口感，入口彈牙的滋味真叫人印象深刻，一下子讓人忍不住的往肚裡吞。
燒著木炭讓味道更香，很多火鍋店家大都採用電池爐或瓦斯加熱，這裡的酸菜白肉過則是燒著木炭有著濃濃的炭燒味，讓鍋邊微微燒焦的焦香融入到湯裡，風味更是大大加分。老闆說他絕不加其它的人工香料讓您吃的舒服，到最後也不會口乾舌燥。
自己醃漬的酸白菜，細心醃漬出母親傳授的健康美味，冬天的大白菜比較肥厚，最適合搭配火鍋食用，天然散發的香氣與自然發酵的酸白菜絕對自健康的保證。
魚鯗燒肉 風乾的鰻魚跟豬肉一起紅燒，使用三層肉尾端的肉較為不油，含豐富的膠質品嘗起來Ｑ彈好吃，少見的菜色搭配與烹調方式非常下飯。
紅燒虎掌 所使用的是豬的前腳軟骨，也是具豐富的膠質，品嘗起來像四虎掌，這是道江浙老菜，紅燒與杏包菇混搭，口感特殊。現在的烹調法比起以前眷村時代少油輕淡了許多，不過也未失原味。
炒餅 是眷村中最常見的一道菜，那個年代家家貧困，都會將剩菜大鍋炒過，就好像客家小炒一樣豐富。沒吃完的餅切成條狀加入臘肉、高麗菜，芹菜、蒜、洋蔥拌炒，最後呈現的就是一盤豐富的炒餅，也是北方人過年過節最節省的一道菜，最道地也是令眷村人最回味的一道美食料理。
酸高麗梅肉 品嘗起來帶甜味的酸高麗梅肉與梅花肉拌炒，醬汁入味梅花肉Ｑ彈下飯。高麗菜要先醃製，炒香後會帶出甜甜的滋味。
邵老闆說，從小在眷村裡長大，眷村裡有來自四面八方的朋友，都會帶著自己的家鄉菜一起品嘗交流，所以在一個小小的地方裡就可以品嘗到許多地方的家鄉料理，也因為這樣讓邵老闆學習到了許多可口美味的家鄉菜。老闆表示，現在常出現食安危機，所以對料理這件事可以的一定親力親為，自己炸豬油，自己醃白菜，希望大家能在他的店裡放鬆的品嘗到最健康美味的眷村菜。
地址:花蓮市三民街3-2號
電話:03-8340858
洄瀾網 |記者| 楊均濰/採訪報導
