清明節是國人慎終追遠、緬懷親人的日子，為了讓護理之家的長輩們能夠親身去感受清明節的氣氛，花蓮醫院特別舉辦「歡喜逗陣包春捲」活動，由院內員工、志工與住民同樂，並藉此聚會回憶、分享以往過清明節的經驗或趣事，讓住民們度過了一個溫馨難忘的清明時節。
花蓮醫院院長蔡興治表示，營養師依節慶規劃出不同的「快樂點心」聯歡活動，除了讓住民享受自己動手DIY的手創樂趣外，更串連起住民、家屬與照護團隊的互動情感，讓製作出的「快樂點心」所蘊含的不單只是食物、營養補給，亦顧及住民的「身、心、靈」健康照護，相當的有意義。
營養師黃展益表示，本次潤餅菜單的食材選擇及烹調均依高齡者的需求進行設計，以蛋和鮪魚取代傳統潤餅裡油膩的五花肉，不只減少肥肉的攝取，還可吃到深海魚油omega-3的營養，以保護心血管健康。另外，還準備了紅蘿蔔絲、豆薯絲、高麗菜、米麵、豆干絲等，完全符合少油、健康及住民容易食用的軟質食材，讓住民好咬、好吞嚥。
營養師黃展益表示，市面上的一捲潤餅熱量大約為400大卡左右，若能在內餡、餅皮變一下，「潤餅」亦可變身為「低油、低鹽、低糖、高纖」的均衡健康輕食，對於想減重或三高慢性病人而言是很好的食物選擇。此外，由於時代轉變，民眾對於傳統節慶飲食較能接受創新、不拘泥於一定要用傳統制式配料，若你已吃膩了傳統潤餅，今年清明節不妨吃低卡清爽的越南生春捲換換口味吧！
【越南生春捲】
●材料（1人份2條）
1. 越南生春捲：越南春捲皮（也稱越南薄米紙、米皮或米紙）2張、越南米線15公克、里肌肉薄片1兩、蝦4隻、大陸妹20公克、小黃瓜30公克、豆芽菜20公克、韭菜、九層塔和香菜少許
2. 沾醬：魚露2茶匙、糖1茶匙、白醋半茶匙、水2匙、蒜頭3小粒、紅辣椒末少許、檸檬1/6顆
●作法
1. 越南生春捲：
(1) 米線置於水鍋中煮至軟化後，沖泡冷水備用。
(2) 蝦仁燙熟後撈出備用，里肌肉燙熟切薄片備用。
(3) 大陸妹、小黃瓜、豆芽菜、韭菜、九層塔和香菜洗切後備用。
(4) 將越南春捲皮均勻的噴上一層水，使之稍微軟化後，依序放上越南米線、里肌肉薄片、大陸妹、小黃瓜、豆芽菜、韭菜、九層塔和香菜、蝦仁等材料，並包捲成春捲狀即完成，沾醬即可食用。
2. 沾醬：
(1) 於鍋中放入魚露、醋、糖、水，一起拌勻並煮開至糖融化後，即熄火冷卻。
(2) 待作法1冷卻後，放入檸檬汁一起拌勻，再加入蒜末、辣椒末一起拌勻，即完成。
●營養分析
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熱量 |
碳水化合物 (公克) |
蛋白質 |
脂肪 |
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越南生春捲(2捲) |
250.8 |
27.4 |
15.9 |
8.6 |
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沾醬 |
42.5 |
9.9 |
0.8 |
0.0 |
資料提供：花蓮醫院 營養科 黃展益營養師
洄瀾網 |記者| 楊均濰/整理
