花蓮市洄瀾人文館第三展「洄瀾職人誌系列一~洄瀾新醬味」，於7月28日登場，透過展版文字、照片及文物的展示，喚起大家記憶中甘醇自然的好味道，同時，希望能引起大家對於食安問題、手工產業消逝以及薪傳的重視；搭配這檔展覽，市公所於10/12及10/20舉辦手工醬油DIY活動，民眾將報名名額瞬間「秒殺」，今天下午的活動共有60多位民眾參與，大家在花蓮百年醬油老店負責人許南東的帶領下，DIY製作黑豆醬油，也期待半年後開封，與家人一起享受自製醬油的好滋味。

 

 

市公所為呈現花蓮市在地故事，利用舊憲兵隊空間整修設立「洄瀾人文館」，以在地人物故事為主軸，展出對於花蓮百年發展過程中，具有重大意義的人物故事，另外，館內還將花蓮在地的歷史縮影、特色事件等列為常態展，讓更多人認識花蓮在地故事，開館後的第三檔展覽，就以民眾日常生活中不可或缺的調味料—醬油為主題，帶領民眾認識醬油這個行業在花蓮的崛起與興衰，並且在12日與20日舉辦兩梯次的手工醬油DIY活動。

 

 

應邀參加醬油DIY活動的市長夫人張美慧表示，「醬油」是家家必備的調味品，一瓶好醬油的產出，需要好技術，更需要相當多的時間與人力，才能釀造出天然甘醇的好味道，在現在凡事追求快速、便利的社會，繁瑣的手作工廠逐漸消逝，技藝也隨之失傳，為讓大家一窺醬油文化的歷史。

 

 

 

由於遵照古法製作的手作醬油，釀製過程相當的繁瑣且費時費工，在講求快速、大量生產的現代化社會的衝擊下，傳統的手作產業生存相當的困難，導致傳統工廠逐年關閉，人才與技法也隨之失傳，為尋回產業與人才，市公所希望透過策展，呈現產業發展的脈絡，更希望透過展覽，讓越來越重視食安問題的民眾，能一窺過去老師傅如何運用天然的食材，秉持繁瑣的古法做出健康好物，讓珍貴手作精神繼續流傳。

 

 

 

 

活動邀請到花蓮百年醬油老店—新味醬油負責人許南東擔任講師，他除了講述花蓮醬油產業變遷歷史，也把一身手工醬油製作經驗，傳授給學員，許東南說，手工醬油製造工序分別有原料處理、製麴、下缸、熟成等不同階段，其中最複雜的工序就是在製麴這個階段，這次DIY活動就從第三階段的「下缸」開始製作，將豆麴、鹽、糖依照5:1:1的比例混和均勻、裝填入瓶、壓實後，靜待20天再添加料理米酒或者是鹽水，這些豆麴經過半年的發酵、熟成，才能夠壓榨出醬油。

 

 

 

許南東一邊示範，也一邊引導學員製作醬油，他打趣的說，這些豆麴都是有生命的，要常常對它「說好話」，這樣發酵出的醬油才會好吃。

  

洄瀾網 |記者| 楊均濰/整理報導