一年一度的端午佳節即將來臨，為了讓日照中心的長輩們能夠親身去感受端午節的氣氛，花蓮醫院特別舉辦「健腦艾草粽飄香」活動，由院內員工、志工與長輩們同樂，並藉此聚會展現昔日包粽的傳統技藝，分享以往過節的經驗或趣事，讓長輩們度過了一個溫馨難忘的端午佳節。

 

 

衛生福利部花蓮醫院院長蔡興治表示，有鑑於失智症人口逐年攀升，為了讓長者「健康老化、在地安老」，本院附設有花蓮縣第一家失能、失智混合型日照中心，透過專業人員設計多元活動，活化老人身心機能、延緩腦部退化速度。今年，本院營養師因應端午節慶，特別將有益腦部健康的食材與粽子結合，設計出口味創新的『健腦艾草粽』，讓長者在品嘗的同時，也能吃出花蓮醫院的用心與愛心。

 

營養師黃展益表示，本次「健腦艾草粽」除考量高齡者的需求進行設計外，亦將遠離心血管疾病和失智症的「地中海飲食」概念運用在粽子選材上，並加入屬性辛溫、具行氣活血、安定神經等功效的艾草增香氣，有助於身體護心、健腦、防失智。

 

 

「健腦艾草粽」食材包括糯米、白米、雜糧（小薏仁、蕎麥、黑糯米、糙米、雪蓮子）、鹹蛋黃、雞胸肉、南瓜、花生、白蘿蔔等，一顆粽子的熱量約335大卡。

 

營養師黃展益表示，在粽子的選材上：部分糯米以白米、雜糧米（小薏仁、蕎麥、黑糯米、糙米、雪蓮子）替代，以降低不容易消化的糯米用量，除了可以減低吃粽對身體的負擔，咀嚼起來更是口齒留香。內餡則以雞胸肉取代五花肉、南瓜替代部分的鹹蛋黃，以減少飽和脂肪酸及膽固醇的攝取。再搭配適量

 

富含單元不飽和脂肪酸的堅果（花生），另外為了使這次的健腦艾草粽更添營養美味，除使用少許純芝麻油調拌雜糧米外，同時也拌入了艾草添香氣，讓整顆粽子的口感及色澤都非常棒。民眾如需相關食譜請逕自上衛生福利部花蓮醫院營養科網站列印。

 

營養師亦提醒粽子吃多容易引發腸胃不適，主要與粽子含油脂過多和忽略青菜、水果攝取有關，因此，如果是食用高油高熱量的傳統粽子，最好一天一顆，且加些涼拌青菜、沙拉、蔬菜清湯，並搭配當季水果，以減輕身體的負擔。

 

【健腦艾草粽】

（一）材料

1. 米料：圓糯米、白米、小薏仁、蕎麥、黑糯米、糙米、雪蓮子（比例為4：1：1：1：1：1：1）。

2. 粽餡：雞胸肉、花生、白蘿蔔、鹹蛋黃、南瓜等。

3. 其他：乾蝦仁、紅蔥頭、香油、芥花油、純芝麻油少許。

（二）作法

1. 紅蔥頭去蒂頭、洗淨，乾蝦仁洗淨，分別過油爆香備用。

2. 將圓糯米、黑糯米、糙米、蕎麥、小薏仁、雪蓮子置於冰箱浸泡1天，再拌入白米後，放入蒸箱大火蒸煮1.5~2小時，取出趁熱拌入香油、芥花油、純芝麻油、鹽、胡椒粉及前1項乾蝦仁、蔥酥，攪拌均勻。

3. 雞清胸肉分切後，加入米酒、鹽、胡椒粉、素蠔油、香油、地瓜粉拌勻調味，入蒸箱大火蒸熟備用(約15~20分)。

4. 南瓜去皮分切後，入蒸箱大火蒸熟備用(約10~15分)。

5. 生花生於前1日入冰箱浸泡，加入少許鹽、醬油、八角、香油，用小火燜煮至軟(約2-3小時)。

6. 白蘿蔔刨絲川燙備用。

7. 鹹蛋黃入烤箱15分(150℃)，取出切半備用。

8. 將上開材料包裹成粽，入蒸箱大火蒸煮30分。

 

（三）營養分析

健腦艾草粽1粒 180公克

熱量ㄒ334.3大卡  碳水化合物 (公克) 蛋白質10.6(公克) 脂肪10.7(公克)  膳食纖維2.55(公克)

 

資料提供：花蓮醫院  營養科  黃展益營養師

 

洄瀾網 |記者| 楊均濰/整理