時序入冬之後，隨著天氣漸寒，許多人都想要進補，卻又擔心補過頭造成身體負擔。花蓮慈濟醫院營養科「節氣料理教室」，要教大家如何利用少加工的食材，簡單吃出健康！營養師林妘姍表示，12月7日就是節氣中的「大雪」，在傳統養生食補觀念中，大雪節氣宜晨起服熱粥，所以，這次就選用了紅薯與小米粥來做成和胃補脾的養生紅黏粥。

 

 

小米先泡水半小時，之後加入切成小塊的紅薯、桂圓乾及水，再放入電鍋烹煮，電鍋開關跳起來之後，多悶五分鐘就大功告成。林耘姍營養師表示，養生紅黏粥結合小米粥「滋陰養血，和胃安眠」；還有紅薯「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」等功效，和胃補脾，潤養肺燥，是養生的絕佳選擇。而且不只是食材天然，做法也非常簡單，非常適合現代人忙碌的生活，在家做的時候也可以依照個人口味加入適量的糖做調味。

 

 

邱文萱營養師表示，養生紅黏粥的主要食材就是小米跟紅薯，從營養成分來看，小米含有醣類、維生素B群、維生素E、鈣、磷、鐵、鉀等營養素。同等重量的小米中含有的鐵量比白米高一倍，維生素更比白米高出2至7倍。且每100克含胡蘿蔔素0.19毫克。而富含膳食纖維的紅薯，除了可以增加飽足感，還富含有蛋白質、醣類、膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C、鈣、磷、銅、鉀等營養素。

 

 

廚師伍麗雪也分享小訣竅，因為小米本身的味道不明顯，但是如果只用小米，煮出來可能會有一點苦味，所以，除了紅薯之外，建議加入桂圓一起料理，桂圓的香氣及微甜的味道，做出來的粥品口感就會非常的爽口，如果希望口感豐富一點的人，可以再加入無調味的腰果與糯米。

 

 

 

 

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素食廚藝班-紅黏粥

養生紅黏粥 (5人份)

材料：
1.小米 125g

2.紅薯 125g 

3.水 190c.c.

4.桂圓乾3顆

5.枸杞 少許

6.糖 適量

 

作法：

1.小米洗淨泡水30分鐘；紅薯洗淨切塊備用。

2.將小米、紅薯及桂圓乾加水放進電鍋；外鍋加入兩杯水，按下鈕後待鈕彈起，悶5分鐘。

3.加入糖調味，放上枸杞裝飾即可。

 

 

熱量分析：

 

營養標示

每一份量   200 公克

每份

熱量             140大卡

蛋白質             3 公克

脂肪               1 公克

碳水化合物        30 公克

鈉                 7 毫克

 

養生紅黏粥/糯米版 (5人份)

材料：

1.小米 125g

2.圓糯米 70g

3.紅薯 125g 

4.水 1250c.c.

5.桂圓乾3顆

6.枸杞 少許

7.糖 適量

 

 

洄瀾網 |記者| 楊均濰/整理報導