一元復始、萬象更新，為了迎接春節到來，每個家庭總是準備豐盛的年菜，慰勞今年的辛勞，也期待新的一年能大豐收。而現代人生活忙碌，沒有時間做年菜，因此民眾至各大餐廳、飯店、大賣場和便利超商選購年菜在家中享用已漸成為趨勢，為了讓大家買得放心、吃得安心，花蓮醫院營養科 林芸甄營養師分享「巧手辦年菜」10撇步，讓團圓飯吃得幸福美味又安心健康。

 

 

1. 選擇優良商家：優先選擇具「餐飲衛生分級評核標章(優)或(良)」標章的餐飲業者。 

2. 選購包裝完整的食品：食品外包裝上應標示有內容物之名稱、重量、有效日期、食品添加物、廠商名稱、地址、電話、熱量、保存條件及使用方法等資訊。

3. 正確保存食品：勿大量屯積食物，以避免冷凍/冷藏保存不當而造成食品變質及腐壞；購買冷凍年菜時，一定要先確定該年菜是否為堅硬如石之良好冷凍狀態，再依據「冷凍者恆冷凍、冷藏者恆冷藏」之方式保存年菜。

4. 採買年菜要適量：單點會比成套購買合適，可依據「一穀二肉三蔬果」擬定菜單，優先選擇家禽類如雞肉、鴨肉及海鮮類等白肉取代油脂高的肥肉，並巧妙搭配蔬果增纖味。

5. 看清營養標示：優先選擇熱量較低菜餚，並依人數估算進食的份量及熱量。

6. 注意烹調方式：低油烹調是關鍵，選購以清蒸、滷、川燙、涼拌等菜餚為主，避免油炸、糖醋、勾芡(羹類)。

7. 主食高纖少油：米飯宜添八分滿，可選擇添加多種雜糧或穀物的商品。油飯、臘味米糕等糯米製品攝取宜適量，吃多不易消化，可改選蘿蔔糕替代。

8. 嚴選清爽湯品：少選濃湯改喝清湯，此外，解凍後的湯品可先去除上層固態浮油、再加熱，以減少油脂的攝取，亦建議加水稀釋烹調，以減少鹽份攝取。

9. 增添抗氧化鮮蔬：可在外帶年菜中額外加入當季且多樣化的新鮮食材，如長年菜、蘿蔔、筍、白菜、高麗菜、青花椰、菇類、藻類等，均含有豐富β胡蘿蔔素、維生素B 群、維生素C、鋅、鎂、硒、多醣體等營養素，除了增添視覺色彩外，營養亦更多元，也讓年夜菜更添爽口。

10. 水果取代甜點：年菜套餐常以甜點、甜湯做結，其實餐後來點水果拼盤(如柑橘、小番茄、葡萄、蓮霧、草莓)，不僅能幫助消化，亦可適時減輕大魚大肉後的油膩感。

 

 

 

		健康年菜		傳統年菜
「吃雞起家」雞料理		燻雞、醉雞、藥膳雞湯		脆皮炸雞、辣子雞
「踢走厄運」豬料理		香烤豬肋排、蒜香嫩子排、香滷腱子肉		大吉大利東坡肉、紅燒蹄膀、福菜扣肉、紅燒獅子頭
「年年有餘」魚料理		蒸蒸日上石斑魚、樹子蒸鮮魚、乾煎白鯧魚		油炸、糖醋鮮魚、豆酥金鯧
主食類		蒸蘿蔔糕、八寶養生飯		油飯、臘味米糕
湯品/鍋物類		昆布湯底、酸白菜湯底、清湯火鍋		麻辣湯底、薑母鴨、羊肉爐、沙茶火鍋、砂鍋魚頭鍋
甜點類		銀耳蓮子桂花釀、吉祥如意水果盤		炸年糕、八寶薯芋泥、糯米糖藕

 

 

花蓮醫院院長 蔡興治表示，民眾亦可透過落實「吃當季、品在地」理念，選擇當季、新鮮、當地生產、極少加工處理的食材與稍加改變烹調方法，就能做出符合「低油、低鹽、低糖、高纖維」又美味可口的健康年菜了，而在享受豐盛的年菜佳餚之餘，也別忘了要運動，多到戶外走春拜年，如此才能過個健康如意年。民眾除了可以把握上述「巧手辦年菜10撇步」聰明選購年菜外，食補藥膳也是個不錯的選擇，適逢金雞報喜年，本院中醫科 梁智淮醫師特別設計了3道藥膳雞湯，並輔以保健穴位按摩-「健脾祛濕雞湯」+三陰交穴、「祛寒暖身烏骨雞湯」+氣海穴、關元穴、「元氣養身雞湯」+足三里穴，以達到促進血液循環、強化生理機能、提高免疫力，讓你開春迎來健康財富好兆頭。

 

資料提供：花蓮醫院  營養科 林芸甄營養師、中醫科 梁智淮醫師

 

洄瀾網 |記者| 楊均濰/整理