新年將近，民眾團圓難免盛宴款待親友嘉賓，為讓花蓮縣民們既能享受美食，同時避免造成肥胖及健康負擔，
花蓮縣衛生局長徐祥明特別邀請營養師及優秀廚師，共同合作為鄉親設計養身健康年菜，歡迎民眾至衛生局
網站或透過新聞參考採用。

衛生局藥物食品科陳耀陽科長及張玉君營養師示範「養生健康輕食年菜」

年夜飯是中國人過年的重頭戲，而傳統年菜大都以肉類食品為主，含有極高油脂、鹽分，而且缺少蔬菜，
不符合現今健康飲食的原則。尤其現在慢性病非常普遍，更容易因年節飲食不當，造成身體更大的負擔。
花蓮縣衛生局今年推出「養生健康輕食年菜」供民眾製備年菜參考，期望能兼顧全家人之健康、營養與美味，
快樂過新年。

「養生健康輕食年菜」包括6道菜式象徵六六大順，分別為：年年有餘（銀包鱈魚）、一元復始（醉雞）、
吉祥如意紫菜捲、竹報平安（枸杞燴竹笙）、五福臨門（青紅黃椒炒蒟蒻）、花開富貴（蓮花山藥排骨湯）
配合金銀財寶福氣盅（南瓜五穀飯）適合現代家庭，有別於傳統之大魚大肉，可以減少主婦備餐者之辛勞及家人
飲食過量之雙重負擔。每道年菜的詳細分析與做法可於花蓮縣衛生局網站查詢（http://www.hlshb.gov.tw/bin/home.php）

另外，針對一般年菜準備，衛生局也提供採購及烹調建議原則與民眾分享：
一、 烹調方式採用烤、水煮、清蒸、川燙，少用油炸爆炒的方式。過油後雖會增色添味，但不知不覺就攝取過多
油脂，不如改變料理方式，例如烤魚淋上檸檬汁調味，就是「年年有餘」

二 、多利用烤箱、微波爐、蒸籠、不沾鍋，可以避免傳統多油的烹調方式。「年年高升」的傳統年糕、蘿蔔糕多
使用油煎做法，若改以不沾鍋烹調可減少許多油脂的攝取。

三、使用的較多量的蔬菜，搭配少量的肉類烹調，如：代表「長長久久」的長年菜，帶來富貴的「發財好彩頭」
(菜頭髮菜羹)，火鍋更可用白菜、新鮮香菇、金針菇、玉米筍、秋葵、茼蒿等，圓圓滿滿不失豐盛的古意；而蔬
菜含有豐富的礦物質、維生素、纖維質，且熱量低有飽足感，更符合現代高纖低油的原則。

四、調味料選擇蔥、蒜、薑、辣椒、香菜，甚至些中藥材代替加工醬料，達到少鹽的目的。另外吃團圓火鍋食用時
避免過多的沙茶醬，或改用檸檬、白醋的「和風醬汁」風味也很獨特。

五、選用熱量較低的食材，如：以蒟蒻、竹笙、青紅椒、芥菜增加份量以提供飽足感，或以干絲、豆干、豆腐代替
肉類減低熱量、動物性脂肪及膽固醇之攝取，又能使美味不減。

在歡度佳節時，花蓮縣衛生局徐祥明局長再次提醒民眾，年節期間，無論居家烹煮或出外用餐皆應把握「聰明吃、
多運動」原則，選擇健康無負擔及衛生飲食場所，並利用年節休假全家出遊多運動，大家都能健康過好年！

洄瀾網 |記者| 楊均濰/整理