面對物價上漲、食品安全等問題，在端午節即將到來之前，總讓許多人煩惱該怎麼挑選應景又安心的粽子，所以，花蓮慈濟醫院營養組特地設計出低熱量、低蛋白的水晶紅豆粽，食材、做法都很簡單，只要三十分鐘就能輕鬆享用甜蜜滋味！

一顆熱量約一百大卡的水晶紅豆粽，有著鹼粽的Ｑ彈口感，但比起鹼粽的兩百五十大卡熱量來說，水晶紅豆粽熱量非常低，而且最特別的就是利用「西谷米」來替代傳統糯米！花蓮慈院營養師江佳真表示，鹼粽需要經過鹼水處理，對一般家庭來說製作起來比較麻煩，許多人又擔心食品添加物的安全性，所以，選用本身就具有黏性的西谷米，完全不需要添加化學食品添加物，就能擁有Ｑ彈口感，而且許多慢性疾病患者尤其是腎臟病患者，必須注意蛋白質的攝取，而西谷米屬於「低氮澱粉」，有著澱粉類的營養成分，但蛋白質卻比一般米類少很多，對許多病人來說，也能安心食用。

「西谷米」加入少許的水與砂糖拌勻做基底，包進「紅豆餡」，再用粽繩綁個活結，只要蒸三十分鐘，低熱量、低蛋白的水晶紅豆粽就完成了！花蓮慈院兩位七十七年次的年輕營養師江佳真、紀凱云現場的示範，讓平常不擅廚藝的謝小姐表示，從來沒有吃過西谷米做的粽子，真的很好吃，而且有信心回家自己也能包粽子過端午節。

「很Q，很特別的口感，我一次可以吃十顆！」充滿創意與健康概念的水晶紅豆粽，獲得現場民眾熱烈回響，還有的民眾開玩笑說要吃十顆！不過江佳真營養師表示，熱量不是健康飲食的唯一原則，所以，不論是再低熱量的粽子，建議一天還是吃一顆就好，尤其是平均一顆四百到六百大卡的鹹粽，可以選擇跟家人朋友共同分享，或是搭配蔬果食用。

花蓮慈院營養師紀凱勻提醒民眾，很多加工食品都含有添加物及防腐劑，這些添加物的食用，大部分都由肝腎來代謝，短時間食用很難讓人發現對健康造成的傷害，但長期過量食用下，許多健康警訊便慢慢浮出檯面，所以，擔心食品添加物安全問題的民眾，端午佳節可以選擇跟家人DIY粽子，自己做的最安心，還能增進家人感情。

洄瀾網 |記者| 楊均濰/整理報導