花蓮代表性的名產相當多，除了鳳梨酥，麻糬，奶油酥條之外，剝皮辣椒更是一絕，原本只是因為家人愛吃，而接觸剝皮辣椒研發改良製作的張美玲，一頭栽下去至今已經有八個年頭，整個製程相當繁瑣辛苦，因為堅持手工製作，無法大量生產，因此吃過他家剝皮辣椒的老饕們都心甘情願~願意等。

 

 

 

 

位於壽豐米棧山上一處，剝皮辣椒製作達人張美玲與家人正在進行剝皮辣椒的製作，洗淨過經過一夜風乾，已經去蒂的兩大桶翠綠色辣椒準備下油鍋，每一根辣椒又大又新鮮，相當漂亮，油鍋油溫必須超過180度，開始冒煙20秒之後，辣椒下鍋炸，約莫4至6秒辣椒變白之後馬上撈起，炸太久口感會變軟；撈起的油炸辣椒鋪在盤子使用電扇吹涼冷卻溫度，工作人員全副武裝戴上兩層手套，準備逐一將炸過冷卻的辣椒剝皮，切除頭部位，再剖開辣椒一根一根把籽刮掉，過程相當繁瑣辛苦。

 

 

 

再來醃漬的醬料也是剝皮辣椒好吃的關鍵之一，使用醬油、水、糖、特製熬製的香菇精取代味精混和煮開放涼，最後把醬汁倒入容器中蓋過辣椒放入冰箱醃漬約2-3天即可出貨。

 

 

 

張美玲說，辣椒的來源是與鳳林的辣椒農契作，品質很有信心，每一條辣椒大又肥，而且炸過辣椒的油絕不再回鍋使用，醬料的使用更是講究，不添加防腐劑、鹽巴及味精，每個製作環節絕不馬虎，由於手工製作，無法大量生產，一天只能供應100罐，常常供不應求，香辣夠味的手工剝皮辣椒，香脆麻辣十分夠味，不僅僅家人愛吃，許多知道門路的老饕更是聞香而來預訂，心甘情願，再久也願意等。

 

米棧手工剝皮辣椒:0935-394898(張小姐)

洄瀾網 |記者| 游琇錦/採訪報導