中醫重視養生學，特別順應節氣調補身體。值此端午佳節，衛生福利部花蓮醫院中醫科 賴建宏醫師特別與營養科 黃展益營養師共同推廣健脾養心新觀念，合作推出「健脾養心粽」，陪大家健康快樂過端午。
端午後，隔2日即為夏至，屬典型夏季時節，由於此時節濕熱皆盛，容易造成身體不適，因此農曆5月被稱為毒月。其中，濕氣滯留不去，最容易影響脾胃，因此須特別注意消化系統；再者，夏季心火容易亢盛，須要適當調養以保護心血管系統。
由黃帝內經開始，對於日常作息、節氣環境對人體的影響，經絡養生法等，都有深刻的論述。例如，神農本草經將中藥分為上、中、下品，其中，上品藥物共120種，多用於扶助正氣、調節強身，特別適合做為養生之用；至於120種中品藥物及125種下品藥物則因為副作用較大，大多用在臨床治療疾病。
衛生福利部花蓮醫院中醫師結合營養師，打造高纖、低熱量兼具益氣的「健脾養心粽」，今天上午在花蓮醫院1F大廳舉辦發表活動，教導民眾如何健康吃粽慶端午。
活動中示範「健脾養心粽」的作法，將中醫五行中「夏季養心」的概念運用在粽子選材上，並借助藥浴之烹煮方式，幫助身體健脾養心。
粽子選材：部分糯米以五榖雜糧米(米豆、小米、蕎麥、小薏仁)替代，除可增添纖維含量，亦減少了吃粽子對身體的負擔，咀嚼起來更是口齒留香。而赤紅紫食物-五行屬火、入心，因此，選用豬肉、甜菜根入粽以補血、補氣；蓮子則兼具藥材與食材雙重角色，可健脾養胃、清心安神。
藥浴部分：採用神農本草經上品藥材-黃耆、玉竹及丹蔘。黃耆擅長補中益氣，可改善營養不良，倦怠乏力等症狀；玉竹則有滋陰潤燥，生津止渴的功效，並有改善心臟功能的效果；丹蔘則是重要的活血化瘀藥物，臨床上能擴張冠狀動脈、增加冠狀動脈血流量、改善心臟功能，避免心臟缺血、梗塞，並能擴張周邊血管，改善微循環，治胸痹心痛。此外，藥方中增加了陳皮、草果、肉豆蔻等，不僅加強粽子芳香，還兼具健脾、助消化吸收。
因此，依此配方所製作的養生粽，特別適合年老體虛的長者食用。
營養師提醒民眾，未食用完的粽子應放入冷凍庫保存，若發現粽子有黏稠牽絲狀，就該丟棄，以免因食用不新鮮的粽子，而傷了健康。現代人講求健康飲食，粽子並不一定要依照傳統方法配料，不妨製作另類粽香，如包粽子時，選用符合「三少一多」少油、少鹽、少糖、多纖維的素材，變化多一點，健康多一點，捲起袖子讓今年端午佳節有不同的健康創意吧！民眾如需相關食譜請逕自上衛生福利部花蓮醫院營養科網站列印。
【健脾養心粽】
（一）材料
1.米料：糯米、米豆、小米、蕎麥、小薏仁（比例為2：0.7：0.3：1：1）。
2.粽餡：丹蔘、蓮子、花生、甜菜根、去皮五花肉、蝦米、紅蔥頭、瓜仔脯、乾香菇等。
3.藥浴：中藥材黃耆一兩、玉竹一點五兩、茯苓一兩、砂仁五錢、陳皮五錢、草果一兩、肉豆蔻五錢。
（二）作法
1.中藥材加入2000毫升的水熬煮一小時，待涼，將米料洗淨後浸泡於藥汁中，於冰箱隔夜放置。
2.五花肉汆燙以去髒污、血水，撈起後去皮、切塊，以蔥、薑、蒜、醬油、米酒醃漬入味後，置入鍋中與紅蔥頭、香菇乾炒並調味，再加入少許冰糖、水、醬油燉滷入味，放涼後撈起備用。
3.花生洗淨，泡水約3小時，放入電鍋蒸約30分鐘後取出備用。
4.紅蔥頭、瓜仔脯洗淨後切薄片；乾蝦米洗淨，浸泡冷水約30分鐘至軟撈起瀝乾。將紅蔥頭、瓜仔脯、蝦米炒香後備用。
5.甜菜根洗淨後切丁後備用。
6.取粽葉2片捲起做成杓狀，放入一大匙混合米料，將去皮五花肉、吻仔魚、丹蔘、蓮子、甜菜根、香菇..等放在中間作為內餡，再覆蓋一大匙混合米料，包裹成粽型，以棉繩綑綁好。
7.將中藥材藥汁燒開後，放入包好的粽子滾煮約80分鐘，煮至米心熟透後即可取出。
（三）營養分析
|
健脾養心粽1粒 |
熱量 |
碳水化合物 (公克) |
蛋白質 |
脂肪 |
膳食纖維(公克) |
|
180公克 |
334.0 |
48.9 |
13.0 |
9.6 |
2.85 |
洄瀾網 |記者| 楊均濰/整理
